घर पर ही आसानी से तैयार करें चांदनी चौक और लखनऊ का मशहूर शाही शीरमाल, जानें इसकी खास रेसिपी

पुरानी दिल्ली के चांदनी चौक या फिर लखनऊ की ऐतिहासिक गलियों में मिलने वाली शाही मीठी रोटी यानी 'शीरमाल' का नाम सुनते ही खाने के शौकीनों के मुंह में पानी आ जाता है। शीर का मतलब होता है दूध और माल का अर्थ है भोजन। यानी दूध और देसी घी के रिच कॉम्बिनेशन से तैयार की जाने वाली यह एक बेहद खास और शाही डिश है। इसे पारंपरिक रूप से तंदूर में केसरिया दूध और देसी घी की सिकाई के साथ पकाया जाता है। कोरमा, कबाब या फिर शाम की चाय के साथ इसका मीठा और मखमली स्वाद हर किसी का दिल जीत लेता है।

अक्सर लोगों के मन में यह सवाल आता है कि क्या इसे बिना तंदूर के घर पर बनाया जा सकता है? इसका जवाब है- हां। अगर आप सही अनुपात में मैदा, दूध, देसी घी, केसर और इलायची का इस्तेमाल करें, तो इसे तवे या ओवन में भी बाजार से ज्यादा सॉफ्ट और स्वादिष्ट तैयार किया जा सकता है। आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने की सबसे आसान और परफेक्ट विधि।

शीरमाल बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• 2 कप मैदा
• 1/2 कप गुनगुना दूध (डो गूंथने के लिए)
• 4 बड़े चम्मच देसी घी (मोयन और ऊपर से लगाने के लिए)
• 1/2 कप पिसी हुई चीनी (स्वादानुसार कम या ज्यादा)
• 10-12 केसर के धागे (2 चम्मच गर्म दूध में भीगे हुए)
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच केवड़ा जल या गुलाब जल (शाही खुशबू के लिए)
• थोड़ा सा दूध (ऊपर से ग्रीस करने के लिए)

घर पर शीरमाल बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि

सबसे पहले एक बड़े बाउल में मैदा, पिसी चीनी, बेकिंग पाउडर, इलायची पाउडर और एक चुटकी नमक अच्छी तरह छान लें। अब इसमें 3 चम्मच देसी घी डालें और हाथों से मसलते हुए अच्छी तरह मिलाएं ताकि मोयन लग जाए। इसके बाद केवड़ा जल और थोड़ा-थोड़ा गुनगुना दूध डालते हुए एकदम नरम और सॉफ्ट आटा गूंथ लें। गूंथने के बाद आटे पर हल्का सा देसी घी लगाकर इसे गीले कपड़े से 30 मिनट के लिए ढंककर रख दें, ताकि आटा अच्छी तरह सेट हो जाए।

अब आटे की लोइयां बनाकर इसे बेलन की मदद से सामान्य पराठे या नान जितना थोड़ा मोटा बेल लें। इसके बाद कांटे (Fork) की मदद से पूरी रोटी पर छोटे-छोटे छेद कर दें, ताकि रोटी तवे पर फूले नहीं और अंदर तक अच्छी तरह सिक सके। अब तवे को मध्यम गर्म करें। शीरमाल की एक तरफ दूध लगाएं और उस तरफ से तवे पर डालें। जब नीचे से हल्का सिक जाए, तो तवे को पलटकर सीधे आंच पर सुनहरी चित्ती आने तक सेक लें। आप चाहें तो इसे 180°C पर प्री-हीटेड ओवन में 8-10 मिनट तक बेक भी कर सकते हैं।

सिकने के तुरंत बाद गरम-गरम शीरमाल के ऊपर भीगा हुआ केसरिया दूध और भरपूर मात्रा में देसी घी लगाएं। लीजिए, तैयार है चांदनी चौक और लखनऊ स्टाइल मखमली शाही शीरमाल! इसे अपनी मनपसंद ग्रेवी, कोरमा या गरमागरम चाय के साथ सर्व करें।