बिना मावा और चाशनी के ऐसे बनाएं उत्तर प्रदेश की प्रसिद्ध दानेदार लौकी की लौज, मुंह में घुल जाएगा स्वाद

उत्तर प्रदेश के खान-पान की बात ही निराली है, और जब बात वहां की पारंपरिक मिठाइयों की आती है, तो लौकी की लौज का नाम सबसे ऊपर आता है। इसे लौकी की लोच, घिया की लोच और घिया की बर्फी भी कहते हैं। यह मिठाई स्वाद में जितनी लाजवाब होती है, सेहत के लिहाज से भी उतनी ही हल्की और पौष्टिक होती है। अक्सर लोग सोचते हैं कि कोई भी गाढ़ी और स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए मावा (खोया) या चाशनी की जरूरत होती है, लेकिन यूपी की यह पारंपरिक रेसिपी इस सोच को पूरी तरह बदल देती है।

बिना किसी मावे या चाशनी के झंझट के, केवल दूध, थोड़ी सी चीनी और ताज़ा लौकी की मदद से आप इसे बेहद आसानी से घर पर बना सकते हैं। इसका मलाईदार टेक्सचर और मखमली स्वाद ऐसा होता है कि इसके आगे बाजार की महंगी से महंगी मिठाइयां भी फीकी लगने लगती हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने का एकदम आसान और सटीक तरीका।

जरूरी सामग्री

• ताजी लौकी: 500 ग्राम (छीलकर और कद्दूकस की हुई, बीज हटा दें)
• दूध की मलाई या मिल्क पाउडर: 1/2 कप (मावे का विकल्प)
• चीनी: 1/2 कप (स्वादानुसार)
• हरी इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
• कटे हुए मेवे: 2 चम्मच (काजू, बादाम, पिस्ता)

बनाने की सरल विधि

सबसे पहले कद्दूकस की हुई लौकी का हल्का सा पानी हाथों से दबाकर निकाल लें ताकि पकाने में समय कम लगे। अब एक कड़ाही में थोड़ा सा घी डालकर लौकी की अच्छी तरह भुनाई करें जब तक इसका कच्चापन दूर न हो जाए।

इसके बाद एक भारी तले की कढ़ाई में दूध डालकर उबलने रखें। जब दूध उबलकर थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डाल दें। दूध और लौकी को मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि लौकी पूरी तरह से गल न जाए और दूध सूखकर मावे जैसा न हो जाए। अब इसमें चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। मिश्रण के कड़ाही छोड़ने पर इसे घी लगी थाली में फैलाएं और ऊपर से ड्राई फ्रूट्स डालकर ठंडा होने दें।