आम-नींबू का अचार भूल जाइए, इस सर्दियों में घर पर बनाएं चटपटा और टेस्टी शलजम का अचार, नोट करें आसान रेसिपी

सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में ताजी, गुलाबी और रसीली शलजम मिलने लगती है। अक्सर लोग शलजम की सादी सब्जी खाने में आनाकानी करते हैं, लेकिन अगर आप आम या नींबू का पुराना अचार छोड़कर सरसों और राई के मसालों वाला शलजम का चटपटा अचार बनाएं, तो खाने का स्वाद दोगुना हो जाएगा। यह अचार न सिर्फ आपके रोजमर्रा के खाने का जायका बढ़ाएगा, बल्कि सर्दियों के दिनों में पाचन तंत्र को भी दुरुस्त रखने में मदद करता है।

शलजम का अचार बनाने की जरूरी सामग्री

इस स्वादिष्ट अचार को तैयार करने के लिए आपको कुछ खास मसालों और सामग्रियों की जरूरत होगी:

• 500 ग्राम ताजी शलजम (छीलकर लंबे-पतले टुकड़ों में कटी हुई)
• 1/2 कप सरसों का तेल (धुआं उठने तक गर्म करके ठंडा किया हुआ)
• 2 बड़े चम्मच पीली या काली राई (दरदरी पिसी हुई)
• 1 बड़ा चम्मच पीली सरसों (दरदरी पिसी हुई)
• 1 बड़ा चम्मच सौंफ (दरदरी पिसी हुई)
• 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना (दरदरा पिसा हुआ)
• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या कश्मीरी लाल मिर्च)
• 1 इंच अदरक और 4-5 हरी मिर्च (लंबे टुकड़ों में कटी हुई)
• स्वादानुसार नमक और 1 बड़ा चम्मच सिरका (ऑप्शनल, शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए)

अचार बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप आसान विधि

स्टेप 1: सबसे पहले कटे हुए शलजम को उबलते पानी में सिर्फ 2-3 मिनट के लिए डालें। फिर इसे छानकर सूती कपड़े पर 1-2 घंटे धूप या पंखे की हवा में पूरी तरह सुखा लें, ताकि इसमें पानी की कोई नमी न बचे।

स्टेप 2: अब एक बड़े बाउल में दरदरी राई, पीली सरसों, सौंफ, मेथी दाना, हींग, हल्दी, लाल मिर्च और नमक को आपस में अच्छी तरह मिला लें।

स्टेप 3: इसके बाद सूखे हुए शलजम के टुकड़ों में कटी हुई अदरक, हरी मिर्च और तैयार किया हुआ मसाला मिलाएं।

स्टेप 4: अब इसमें गुनगुना गर्म किया हुआ सरसों का तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें ताकि शलजम पर मसालों की बेहतरीन कोटिंग हो जाए।

स्टेप 5: इस अचार को कांच के साफ और सूखे जार में भरें। इसे 2-3 दिन धूप में रखने पर राई का खट्टापन इसमें अच्छी तरह रच-बस जाएगा और आपका चटपटा शलजम का अचार पूरी तरह तैयार हो जाएगा।